Besciamella

Ci ho messo un po' di tempo ad ottenere una besciamella senza grumi, ma con dei piccoli accorgimenti che vi voglio segnalare, il gioco e' fatto!

In una pentola fate sciogliere 50 gr di burro, unite poi 50 gr di farina poco alla volta, mescolando con una frusta finché il composto non risulta omogeneo.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
A parte, fate scaldare 500 ml di latte senza portarlo a bollore, togliete la pentola con il burro e la farina dal fuoco e unite lentamente il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Riponete quindi la pentola sul fuoco, salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Fate cuocere per circa 15 minuti finché non sarà diventato della densità desiderata.

Scaloppine al limone

Semplici e veloci le scaloppine sono un'ottima salva cena.
Per prepararle e' sufficiente impanare le bistecche ( tenere di coscia) nella farina. Mettetele poi in una padella con un filo d'olio ed una noce di burro e fate cuocere a fuoco vivace. A metà cottura, unite il succo di un limone, salate pepate e servite!

Potete sostituire il limone con del vino bianco, il risultato e' assicurato !

I lavertin - asparagina selvatica

I lavertin, o asparagina selvatica, si trova nelle zone boschive (tra le runze ... i rovi).
E', come vedrete dalla foto, molto simile agli asparagi per struttura e forma, ma molto più sottile, per questo chiamata asparagina selvatica.
E' molto saporita, le punte sono ottime se tritate ed utilizzate per fare una frittata od in alternativa un buon risotto.

I barbabuc....

I barbabuc, in italiano scorza bianca, e' una verdura molto gustosa che si trova nei campi, si proprio nei campi, quindi a kilometri e costo ZERO!
Sono ciuffi di un verde smeraldo, belli dritti, con come base una specie di scorretta bianca. Per pulirli e' sufficiente grattare la scorretta, controllare le foglie ed eventualmente eliminare le punte se ingiallite.
Per la cottura si usano esattamente come gli spinaci, si lavano, si fanno bollire e, dopo averli strizzati, si buttano in padella. In un filo d'olio, uno spicchio d'aglio ed un po' di sale.

Sono da provare!

It's ASPARAGI' time!

Finalmente è arrivato il periodo che attendo con ansia tutto l'anno, quello degli asparagi, per me ...numero uno in classifica!

Vi posterò quindi nelle prossime settimane parecchie ricette con base asparagi, ma, per i veri amanti, non può mancare la ricetta più semplice e gustosa: asparagi in pinzimonio

Come nella maggior parte delle ricette gli asparagi dopo essere stati lavati, devono essere bolliti.
L'ideale è l'asparagiera, una pentola apposita alta e stretta con un cestello all'interno.
Se non la si possiede, e' sufficiente usare una pentola abbastanza alta e possibilmente stretta, ci si può aiutare legando gli asparagi con un elastico o uno spago.
Fondamentale e' farli bollire "in piedi" con le punte fuori dall'acqua (essendo la parte più tenera, a contatto con l'acqua si disferebbero, e' necessario quindi cuocerle solo con l'aiuto del vapore).

Un suggerimento (grazie a mia suocera) e' quello di coprire la pentola con un foglio di alluminio, cosicché il vapore non fuoriesca ma aiuti a cuocere le punte ( funziona, l'ho usato per piccole quantità anche nella teiera!!!!)
La cottura dipende dalla grandezza degli asparagi, io li infilzo con una forchetta per valutarne la cottura.

Una volta bolliti, per il pinzimonio e' necessaria solo una scodellina con olio di oliva e sale, si "puccia" l'asparago nell'olio e con l'aiuto di un pezzo di pane (meglio se fatto un casa, vedi ricette precedenti) lo si porta alla bocca.

Il gusto, ottimo e semplice e' assicurato!

1. 
   

Polenta

La preparazione della polenta spaventa un po' perché si dice che debba essere girata in continuazione, per questo spesso si preferisce quella istantanea. Io personalmente uso la farina normale e non la giro in continuazione, ma copro la pentola con un coperchio e giro di tanto un tanto. Ecco la mia ricetta (4 porzioni circa):

Portate a bollore un litro d'acqua salata, versate 200gr di farina di mais e mescolate bene. Coprite con un coperchio è girate di tanto in tanto facendo cuocere per circa 25/30 minuti. Versatela su un tagliere o un piatto è servite.

Oppure fatela raffreddare, tagliatela a fettine e fatela friggere in una padella con poco olio Ottime le preparazioni con spezzatino e salsiccia o gulash!

Insalata di farro e verdure grigliate

Il farro e' un ottimo sostituto del riso nella preparazione di insalate, anzi a parer mio si presta meglio con ogni tipo di condimento, e con l'arrivo della primavera si ha proprio voglia di un gusto più fresco e di un po' di colore!

Io l'ho preparato con le verdure:  grigliate una melanzana e 4 zucchine a fettine. I peperoni io li ho cotti in forno a 180 gradi e li ho pelati da freddi, ma andranno benone anche grigliati. Tagliate tutte le verdure a tocchetti e mettetele in una ciotola.
Fate bollire il farro in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. A cottura ultimata scolatelo e stendetelo sulla placca da forno con un filo d'olio d'oliva. In questo modo si raffredderà in fretta, non scuocendosi, ed i chicchi non si attaccheranno uno all'altro. (Assolutamente non passatelo sotto l'acqua fredda come si fa con il riso, diventerebbe colloso).
Una volta raffreddato, mettetelo in una ciotola, aggiungete le verdure e condite con olio e sale.
Potete aggiungere all'insalata qualsiasi cosa, tonno, prosciutto a cubetti, olive, formaggio ...
L'insalata si conserva tranquillamente per qualche giorno, consiglio solo se si desidera aggiungere il formaggio  di farlo prima di servire e consumarlo in breve poiché  dopo condito diventerebbe acido.