Zucchine acidule

Un ottimo modo per metter via le zucchine in un antipasto molto stuzzicante!

In una pentola mettete 1 kg di zucchine tagliate  a rondelle, 3 cipolle a fettine, un pugnetto di basilico, un pugnetto di salvia, un pugnetto di sale grosso, 5 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di olio e 2 bicchieri di aceto. Fate cuocere il tutto 6 minuti circa da quando inizia a bollire.

Ponetelo in vasetti ben lavati e asciutti (potete sterilizzarli in forno, ma ricordatevi sempre di cambiare il coperchio ad ogni utilizzo) ed imbottigliate bollente.

Io pongo i vasetti in una cassetta avvolti in una coperta, appena imbottigliati li tengo 5 minuti a testa in giù, poi li rigiro, li avvolgo per bene nella coperta e li lascio raffreddare molto lentamente. 

Le delizie dell'estate

E' arrivata la bella stagione...(se smette di piovere) ma è anche il momento in cui si raccolgono i frutti del nostro orto, tutti quei gusti e sapori che si trovano solo d'estate (se scegliete un'alimentazione sana a base di frutta e verdure di stagione, ovvio).

Troverete quindi nelle prossime settimane diverse ricette per conservare le delizie di questa stagione, dal pesto fatta in casa, antipasti in barattolo da offrire ai vostri amici nei mesi freddi, melanzane alla parmigiana e zucchine ripiene pronte per salvarvi la cena, a come conservare gli aromi per tutto l'anno, e molto altro ancora....

A presto!

Focaccia morbida e veloce

Per una focaccia semplice e veloce da condire a piacimento, io ci ho messo i pomodorini che ho conservato nei barattoli...

Sciogliete mezzo cubetto di lievito di birra (i cubetti sono di solito da 25gr) in 170 gr d'acqua tiepida, aggiungete 20gr di olio d'oliva e poco alla volta 330 gr di farina. Quando la farina incomincerà ad assorbirsi, aggiungete un cucchiaino di sale.

Impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciate lievitare coperto e lontano da spifferi per circa 45 minuti.

Stendere la pasta su una teglia unta d'olio, avendo cura di creare i classici buchi con le dita, condite con olive, pomodorini o cosa preferite, cospargetela con una emulsione fatta da 40ml di acqua e 40ml di olio e con abbondante sale grosso.

Lasciar lievitare ancora per 40 minuti, cuocere a 220 gr per circa 15 minuti

Sfornare e gustare!

Penne alla crema d'asparagi

Questo e' un piatto rapido ma di successo garantito!

In una padella con mezza cipolla tagliata a fettine, mettete un pugno di asparagi tagliati a tocchetti tenendo da parte le punte ( 10-12 asparagi per 2 persone son sufficienti). Fate cuocere coperto per circa 5 minuti, aggiungete poi le punte ed un bicchiere di brodo (io uso il dado granulare, ne sciolgo un cucchiaino in acqua calda). Lasciate cuocere per circa 10 minuti, salate e pepate a piacere.
Nel frattempo buttate la pasta - io uso le mezze penne.
Frullate gli asparagi tenendo da parte le punte. Otterrete così una crema bella densa.
Rimettetela nella padella, unite le punte di asparagi, aggiungete un tocchetto di burro e del parmigiano grattugiato.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche minuto nella crema di asparagi.
Servite con una spruzzata di parmigiano.

Orata alla mediterranea

Ricetta semplice e veloce ma molto gustosa, potete utilizzare sia i filetti che l'orata intera (ovviamente il tempo di cottura sarà superiore)


Mettete l'orata in una teglia da forno con un filo d'olio, cospargete con un trito di aglio ed erbette, aggiungete una manciatina di capperi, una decina di pomodorini tagliati a metà e qualche oliva nera tagliata a rondelle (o olive liguri intere, in base a quello che avete a disposizione)
Salate e pepate a piacere.

Infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti (per i filetti)

Servite con patate o semplice insalata!

Crespelle di asparagi

Ecco un ottimo primo o piatto unico con base asparagi, un po' elaborato per le tre preparazioni, ma semplice e di sicura riuscita, mah... Assolutamente NON dietetico!!!

Per le crespelle: mescolate 160 gr di farina con 330 ml di latte, 2 uova, un pizzico di sale e 25 gr di burro sciolto. Mescolare bene. Fare cuocere un mestolo di composto per volta in una padella di medie dimensioni antiaderente (leggermente unta con un po' di burro). Rigirare da entrambi i lati fino a completa cottura.
Con queste dosi io ottengo circa 10 crêpes.

Per la besciamella trovate la ricetta qui:
http://piccolamugnaia.blogspot.it/2014/04/besciamella.html

Per gli asparagi: tagliate a tocchetti circa 400 gr di asparagi e fateli cuocere in una padella con un filo d'olio e mezza cipolla. Tenete da parte le punte che aggiungerete a metà cottura.
Salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti finché gli asparagi non saranno morbidi.

A questo punto, mettete da parte le punte e frullate gli asparagi con un mixer. Se troppo asciutti, aggiungete un cucchiaio di besciamella per aiutarvi.
Unite gli asparagi frullati a 3/4 di besciamella in modo da ottenere una crema omogenea

Riempite ogni crêpe  con un cucchiaio di crema di asparagi e besciamella, spolverate con del parmigiano grattugiato, e richiudete per due volte a metà fino a formare un triangolino che posizionerete su una teglia da forno unta con una noce di burro.
Una volta pronte tutte le crêpes, cospargetele con la besciamella tenuta da parte (io ho avanzato anche la crema di asparagi e l'ho usata per guarnire), le punte di asparagi e del parmigiano grattugiato.

Infornate a 180gradi per 10 minuti circa, volendo utilizzando la funzione grill per gratinarli più velocemente.

Buon appetito!

Risotto spinaci e stracchino

Ricetta da provare!!

In una padella mettete mezza cipolla tritata, un filo d'olio e due manciate abbondanti di spinaci  crudi (dose per due) tritati grossolanamente.
Fate soffriggere poi aggiungete il riso.  Dopo averlo fatto tostare leggermente proseguite la cottura come un normale risotto aggiungendo poso alla volta del brodo caldo.  Salate e pepate a piacimento.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, fate riposare per 2 minuti ed aggiungete due cucchiai da favola di stracchino. Amalgamate bene e servite con una spruzzata di parmigiano.