Pasta all'uovo fatta in casa

Con lo stesso impasto potete ottenere tagliatelle, tagliolini, ravioli agnolotti o le sfoglie per le lasagne. il procedimento é semplicissimo : un uovo per ogni 100gr di farina ed un pizzico di sale. per darvi un'idea più precisa con 100 gr di farina si possono ottenere 160gr di pasta fresca Creare su una spianatoia la classica fontana di farina, porre al suo interno l'uovo ed il sale. Con una forchetta sbattere l'uovo amalgamandolo polo alla volta alla farina continuare l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare per almeno mezz'ora.

Con la classica macchinetta (la trovate al supermercato a circa 19 Euro)passare la pasta tagliata a tocchetti per farne delle sfoglie. Partite prima con la misura più spessa poi arrivare a quella che più si addice alla vostra preparazione (in linea di massima la 4 é quella che preferisco. Dalle sfoglie potete poi ricavare sempre con la macchinetta tagliatelle e tagliolini. Abbiate cura di infarinare bene le sfoglie prima di passerle nella macchinetta per il taglio per impedire alla pasta di attaccarsi. Io le stendo sulla carta del pane... assolutamente da provare...i tajarin con il tartufo!!!

Pane Chapati

Il pane chapati, detto anche pane indiano, è un pane povero, fatto solo di acqua e farina, ma che si accompagna bene alla carne con sugo quali spezzatino, gulash, rolate ….

Impastate 240 gr di farina (io uso la 00, la ricetta originale usa la farina integrale che da noi non riscuote molto successo) con 180 gr di acqua e ½ cucchiaino di sale. Lasciate riposare per circa 20 minuti, poi formate delle palline con l’impasto (7/8 con queste dosi) .  Schiacciate le palline prima con le dita e poi con l’aiuto di un mattarello dino a formare dei dischi che farete cuocere in una padella antiaderente precedentemente scaldata (quella per le crêpes è perfetta).

Quando la pasta inizierà a fare le bolle, girarla e cuocerla dall’altro lato.

Il risultato è quello nella foto!

Antipasto di peperoni con tonno

Ecco uno sfiziosissimo antipasto di cui diventerete ghiotti! mettete in una pentola 1kg di peperoni (quelli quadrati tipo Carmagnola sono i migliori, poiché più carnosi), 3 spicchi d'aglio, 5 acciughe tritate, un pugnetto di prezzemolo tritato, un bicchiere d'aceto bianco, un bicchiere d'olio di semi, un cucchiaio di zucchero e un paio di pizzichi di sale. portate a bollore e fate bollire per 15 minuti. Togliete dal fuoco ed aggiungete una scatoletta di tonno da 250gr. Ovviamente si può conservare in barattoli per il consumo invernale, l'importante é come sempre imbottigliare bollente, lavare e sterilizzare bene i barattoli (asciugandoli in forno a 100°), usare sempre coperchi nuovi e far raffredare ben coperti in luogo buio e riparato. Io ne ho fatti 10Kg!!

Pomodori verdi sott'olio

Tagliare i pomodori verdi a tocchetti e disponeteli in uno scolapasta. Cospargete di sale grosso e poneteli a scolare sotto ad un peso per una notte. Fatteli poi bollire in una eguale quantità di acqua ed aceto. Scolate e rimettete sotto ad un peso per una notte. Condite successivamente con un trito di aglio e prezzemolo e peperoncino se volete. Ponete nei vasetti precedentemente lavati e sterilizzati in forno a 100 gradi. Coprite di olio di semi avendo cura di eliminare le bolle di aria aiutandovi con un cucchiaino. Chiudere i coperchi e porre in luogo buio ed asciutto assicurandovi nei giorni seguenti che l'olio ricopra completamente i pomodori. Da mangiare un mese dopo la preparazione.

Zucchine acidule

Un ottimo modo per metter via le zucchine in un antipasto molto stuzzicante!

In una pentola mettete 1 kg di zucchine tagliate  a rondelle, 3 cipolle a fettine, un pugnetto di basilico, un pugnetto di salvia, un pugnetto di sale grosso, 5 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di olio e 2 bicchieri di aceto. Fate cuocere il tutto 6 minuti circa da quando inizia a bollire.

Ponetelo in vasetti ben lavati e asciutti (potete sterilizzarli in forno, ma ricordatevi sempre di cambiare il coperchio ad ogni utilizzo) ed imbottigliate bollente.

Io pongo i vasetti in una cassetta avvolti in una coperta, appena imbottigliati li tengo 5 minuti a testa in giù, poi li rigiro, li avvolgo per bene nella coperta e li lascio raffreddare molto lentamente. 

Le delizie dell'estate

E' arrivata la bella stagione...(se smette di piovere) ma è anche il momento in cui si raccolgono i frutti del nostro orto, tutti quei gusti e sapori che si trovano solo d'estate (se scegliete un'alimentazione sana a base di frutta e verdure di stagione, ovvio).

Troverete quindi nelle prossime settimane diverse ricette per conservare le delizie di questa stagione, dal pesto fatta in casa, antipasti in barattolo da offrire ai vostri amici nei mesi freddi, melanzane alla parmigiana e zucchine ripiene pronte per salvarvi la cena, a come conservare gli aromi per tutto l'anno, e molto altro ancora....

A presto!

Focaccia morbida e veloce

Per una focaccia semplice e veloce da condire a piacimento, io ci ho messo i pomodorini che ho conservato nei barattoli...

Sciogliete mezzo cubetto di lievito di birra (i cubetti sono di solito da 25gr) in 170 gr d'acqua tiepida, aggiungete 20gr di olio d'oliva e poco alla volta 330 gr di farina. Quando la farina incomincerà ad assorbirsi, aggiungete un cucchiaino di sale.

Impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciate lievitare coperto e lontano da spifferi per circa 45 minuti.

Stendere la pasta su una teglia unta d'olio, avendo cura di creare i classici buchi con le dita, condite con olive, pomodorini o cosa preferite, cospargetela con una emulsione fatta da 40ml di acqua e 40ml di olio e con abbondante sale grosso.

Lasciar lievitare ancora per 40 minuti, cuocere a 220 gr per circa 15 minuti

Sfornare e gustare!