Insalata di polpo e patate

Passata l'antipatia per le il polpo ed i suoi tentacoli, mi sono anche azzardata a cucinarlo oltre a mangiarlo ed é ....ottimo!

questa ricetta é molto semplice da preparare, necessita di una cottura un pò lunga e qualche attenzione, ma niente più. Lavate il polpo (io me lo faccio pulire dal mio pescivendolo di fiducia ..) ed immergetelo in una pentola con abbondante acqua. Portate a bollore e fate bollire a fuoco lento (deve proprio bollire piano piano) per 40 minuti. Nel frattempo in un'altra pentola, fate bollire le patate intere, ancora con la buccia, il tempo varia dai 30 ai 40 minuti in base alla grandezza, ma potete testarne la cottura con una forchetta. una volta cotte, passatele sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura, pelatele e tagliatele a tocchetti. Trascorsi i 40 minuti di cottura, provate ad infilzare il polpo con una forchetta: se entra senza resistenza é pronto. Spegnete il fuoco e lasciate il polpo nell'acqua per ALMENO 10/15 minuti. Questo eviterà che diventi duro. togliete la pelle sulla testa del polpo, verrà via semplicemente passandolo con carta da cucina - quella nei tentacoli normalmente la lascio, si staccherebbero tutte le ventose! Ora procedere a tagliare a tocchetti il polpo, possibilmente più o meno della misura delle patate. Unite in una ciotola polpo, patate, olive liguri e prezzemolo tritato. Salate e pepate e condite il tutto con un'emulsione di limone e olio di oliva.