Tagliare i pomodori verdi a tocchetti e disponeteli in uno scolapasta. Cospargete di sale grosso e poneteli a scolare sotto ad un peso per una notte. Fatteli poi bollire in una eguale quantità di acqua ed aceto. Scolate e rimettete sotto ad un peso per una notte. Condite successivamente con un trito di aglio e prezzemolo e peperoncino se volete. Ponete nei vasetti precedentemente lavati e sterilizzati in forno a 100 gradi. Coprite di olio di semi avendo cura di eliminare le bolle di aria aiutandovi con un cucchiaino. Chiudere i coperchi e porre in luogo buio ed asciutto assicurandovi nei giorni seguenti che l'olio ricopra completamente i pomodori. Da mangiare un mese dopo la preparazione.
