Ravioli di farina Kamut ripieni di carciofi e Cravot "Capre & Cavoli"

Ottimo primo piatto di pasta fresca, io ho provato ad utilizzare la farina di grano Khorasan Kamut, piu' digeribile rispetto alla farina normale, ma potete usare farina 00, integrale o quella che più gradite. Attenzione solo alla cottura, la pasta fresca cuoce in pochissimi minuti, in questo caso (Kamut) un minuto é piu che sufficiente

la ricetta per la pasta fresca la trovate qui - la procedura é la stessa per tagliatelle, tagliolini, pasta per lasagne o ravioli. Unica accortezza é lo spessore della sfoglia, nel caso dei ravioli deve essere abbastanza sottile, avendone due strati (io uso il n.5 sull'imperia)
Con 300 gr di farina ( la dose é sempre un uovo per ogni 100 gr + un pizzico di sale) si ottengono circa 500 gr di ravioli

per il ripieno : pulite 3 carciofi (io utilizzo sempre anche la parte interna del gambo), tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere lentamente in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e mezzo bicchiere di brodo). A cottura ultimata, fateli raffreddare e frullateli con l'aiuto del mixer.
Salate e pepate ed aggiungete il formaggio.
Io ho usato un ottimo formaggio fresco di capra 'l Cravot a km 0 (ritirato direttamente in sede dai miei amici Paolo & Daniela dell'Az. Agricola "Capre & Cavoli" - un po' di sana pubblicità delle aziende del territorio ) - qui tutte le informazioni su dove poterlo acquistare

Non resta che procedere alla preparazione dei ravioli: utilizzando una ravioliera a 24 stampi, stendere prima una sfoglia facendola aderire bene allo stampo, riempire con una piccola quantità di ripieno , coprire con un'altra sfoglia e passare con vigore il mattarello sullo stampo.
Mi raccomando, affinché la pasta non attacchi, lo stampo deve essere infarinato in abbondanza, soprattutto nei bordi in rilievo.

Quest'ultima operazione richiede abbastanza tempo e pazienza, ma non resterete delusi dal risultato!
come condimento vi consiglio semplice burro e parmigiano o potete usare, se l'avete avanzato, un pochino di ripieno, risalterà ancor di più il sapore delicato di questo piatto!

Penne alla crema d'asparagi

Questo e' un piatto rapido ma di successo garantito!

In una padella con mezza cipolla tagliata a fettine, mettete un pugno di asparagi tagliati a tocchetti tenendo da parte le punte ( 10-12 asparagi per 2 persone son sufficienti). Fate cuocere coperto per circa 5 minuti, aggiungete poi le punte ed un bicchiere di brodo (io uso il dado granulare, ne sciolgo un cucchiaino in acqua calda). Lasciate cuocere per circa 10 minuti, salate e pepate a piacere.
Nel frattempo buttate la pasta - io uso le mezze penne.
Frullate gli asparagi tenendo da parte le punte. Otterrete così una crema bella densa.
Rimettetela nella padella, unite le punte di asparagi, aggiungete un tocchetto di burro e del parmigiano grattugiato.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche minuto nella crema di asparagi.
Servite con una spruzzata di parmigiano.

Pastotto - La pasta a mo' di risotto.

Vi è mai capitato di preparare il tutto per un buon risotto ed accorgerai di essere senza riso ? A me si' ed e' così che ho sperimentato la cottura della pasta a mo' di risotto. Qui sotto ricetta per provarla con radicchio e salsiccia. Provatela e scoprirete che il gusto e' totalemente differente dalla normale pasta. Unica pecca la cottura più lunga.

Mettete in un tegame a soffriggere con un filo d'olio mezza cipolla, pasta di salsiccia e radicchio a listarelle. Dopo un paio di minuti aggiungere la pasta e farla tostare leggermente. A piacere sfumare con del vino rosso. A vino evaporato aggiungere del brodo caldo e lasciare consumare. Ripetere questa operazione sino a cottura ultimata della pasta. La pasta non deve bollire nel brodo, ma questo deve assorbirai lentamente a fiamma moderata. Contate circa 20 mn di cottura per delle penne. Nella foto i sedanini.