Risotto spinaci e stracchino

Ricetta da provare!!

In una padella mettete mezza cipolla tritata, un filo d'olio e due manciate abbondanti di spinaci  crudi (dose per due) tritati grossolanamente.
Fate soffriggere poi aggiungete il riso.  Dopo averlo fatto tostare leggermente proseguite la cottura come un normale risotto aggiungendo poso alla volta del brodo caldo.  Salate e pepate a piacimento.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, fate riposare per 2 minuti ed aggiungete due cucchiai da favola di stracchino. Amalgamate bene e servite con una spruzzata di parmigiano.

Risotto ai funghi porcini

In una padella alta, fate soffriggere mezza cipolla con un filo d'olio di semi, aggiungete 5 o 6 funghi porcini secchi spezzettati (dose per 2 persone - io ho la fortuna di avere i funghi raccolti e seccati da mio suocero, ma anche quelli acquistati andranno benone) e fate ammorbidire. Nel frattempo preparate del brodo ( vegetale va benissimo), poco meno di un litro.
Aggiungete ai funghi circa 180 gr di riso e fatelo rosolare (La dose corretta per il riso e' di 80 grammi a persona, io ne faccio sempre un po' di più, primo perché è buono e poi perché solitamente mangiamo o primo o secondo...)
Aggiungete poi il brodo, un mestolo alla volta, lasciando che il riso lo asciughi lentamente e cuocete a fuoco lento e coperto.  Mescolate di tanto in tanto.
Quando il riso sarà al dente, salate a piacere, mantecate con una noce di burro e del parmigiano. Coprite ed aspettate qualche minuto prima di servire.

Molti aggiungono anche la panna, a mio parere e' molto più buono, semplice e sano così!

Pastotto - La pasta a mo' di risotto.

Vi è mai capitato di preparare il tutto per un buon risotto ed accorgerai di essere senza riso ? A me si' ed e' così che ho sperimentato la cottura della pasta a mo' di risotto. Qui sotto ricetta per provarla con radicchio e salsiccia. Provatela e scoprirete che il gusto e' totalemente differente dalla normale pasta. Unica pecca la cottura più lunga.

Mettete in un tegame a soffriggere con un filo d'olio mezza cipolla, pasta di salsiccia e radicchio a listarelle. Dopo un paio di minuti aggiungere la pasta e farla tostare leggermente. A piacere sfumare con del vino rosso. A vino evaporato aggiungere del brodo caldo e lasciare consumare. Ripetere questa operazione sino a cottura ultimata della pasta. La pasta non deve bollire nel brodo, ma questo deve assorbirai lentamente a fiamma moderata. Contate circa 20 mn di cottura per delle penne. Nella foto i sedanini.