Muffin Americani ai mirtilli

Preparare i Muffin come quelli americani è più semplice di quanto si possa immaginare 

ed é anche veloce! 

Mescolare un uovo, 120 gr di olio di semi, 120 gr di latte ed un vasetto di yogurt

 (io ho usato quello ai frutti di bosco ma potete usare quello bianco o quello che preferite)

In un'altra ciotola mescolare 320gr di farina, 140gr di zucchero, 

2 cucchiaini di lievito in polvere vanigliato ed un pizzico di sale

Unire i due composti mescolando grossolanamente, unire 300 gr di mirtilli freschi

Riempire dei pirottini (io ho usato quelli in silicone, ne ho ricavato 6 muffin grandi 

e 9 piccini, formato  cioccolatino) 

Per il crumble, sciogliere 20 gr di burro, unire 40gr di farina e 40gr di zucchero di canna. 

Lasciar raffreddare e cospargere la parte superiore dei muffin.

Far cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti a seconda della dimensione dei pirottini utilizzati.

Potete sostituire i mirtilli con altri frutti di bosco oppure con gocce di cioccolato 

(precedentemente infarinate)

Insalata di riso venere, gamberetti e salmone

Questa insalata é stata una vera sorpresa per me, semplice, veloce, stuzzicante e buonissima!

Fate bollire il riso venere (o riso nero, il più indicato per piatti a base di pesce) in abbondante acqua salata secondo la cottura indicata, normalmente 18 minuti. 

Scolatelo e lasciatelo raffreddare sulla placca da forno ricoperta con carta forno con un filo d'olio di oliva per evitare che i chicchi si attacchino.

Una volta freddo versatelo in un'insalatiera, aggiungete i gamberetti (potete utilizzare quelli precotti in vendita al supermercato oppure quelli freschi da bollire 1-2 minuti massimo o cuocerli al vapore), 

Aggiungete il salmone affumicato a listarelle e condite il tutto con un'emulsione d'olio d'oliva, limone, sale e pepe.

Ottima appena preparata, si conserva in frigo anche per il giorno successivo! 

Il mio ragù

Oggi vi presento il mio ragù, semplice ma molto buono ......

In una casseruola fate con un filo d'olio fate soffriggere una cipolla, una carota ed un gambo di sedano tritati. Aggiungete 500 gr di carne tritata e 250gr di pasta di salsiccia.

fate rosolare, aggiungete 2 rametti di rosmarino e 2 spicchi d'aglio.

sfumate con del vino bianco e quando la carne avrà perso il suo colore rosso, aggiungete un litro di passata di pomodoro (ovviamente meglio se fatta in casa)

cuocete a fuoco lento per almeno un'ora, io aggiungo anche un cucchiaino di zucchero per l'acidità del pomodoro. Salate e pepate a piacere

Potete surgelarlo in vaschette monoporzioni ed usarlo all'occorrenza, ottimo sui gnocchi di patate o per condire qualsiasi tipo di pasta. 

Insalata di polpo e patate

Passata l'antipatia per le il polpo ed i suoi tentacoli, mi sono anche azzardata a cucinarlo oltre a mangiarlo ed é ....ottimo!

questa ricetta é molto semplice da preparare, necessita di una cottura un pò lunga e qualche attenzione, ma niente più. Lavate il polpo (io me lo faccio pulire dal mio pescivendolo di fiducia ..) ed immergetelo in una pentola con abbondante acqua. Portate a bollore e fate bollire a fuoco lento (deve proprio bollire piano piano) per 40 minuti. Nel frattempo in un'altra pentola, fate bollire le patate intere, ancora con la buccia, il tempo varia dai 30 ai 40 minuti in base alla grandezza, ma potete testarne la cottura con una forchetta. una volta cotte, passatele sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura, pelatele e tagliatele a tocchetti. Trascorsi i 40 minuti di cottura, provate ad infilzare il polpo con una forchetta: se entra senza resistenza é pronto. Spegnete il fuoco e lasciate il polpo nell'acqua per ALMENO 10/15 minuti. Questo eviterà che diventi duro. togliete la pelle sulla testa del polpo, verrà via semplicemente passandolo con carta da cucina - quella nei tentacoli normalmente la lascio, si staccherebbero tutte le ventose! Ora procedere a tagliare a tocchetti il polpo, possibilmente più o meno della misura delle patate. Unite in una ciotola polpo, patate, olive liguri e prezzemolo tritato. Salate e pepate e condite il tutto con un'emulsione di limone e olio di oliva.

Pomodori gratinati al forno

Questa ricetta e' veramente semplice e veloce ma molto gustosa....
Tagliare i pomodori a metà ed inciderli a "croce" come da foto qui sotto. Schiacciarli con il palmo della mano per far fuoriuscire l'acqua. Salare e pepare a piacere. Cospargere i pomodori prima con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino (se gradito) ed in seguito con del pan grattato. Porli su una placca con carta forno e versare sopra i pomodori un filo leggero d'olio d'oliva.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Provate e fatemi sapere!

Accras de morue (bocconcini di merluzzo - ricetta caraibica)

Questa ricetta c'entra poco probabilmente con lo stile del blog, ma é così bello viaggiare e visitare culture diverse, anche solo a tavola :)
Vengono serviti normalmente come aperitivo o antipasto, anche se non vi nascondo che per noi sono stati piatto unico, accompagnati da insalatina fresca...

Per ottenere circa 30/35 bocconcini

Mettere 200gr di merluzzo tagliato a pezzi  in una pentola con acqua fredda con 2 spicchi d'aglio ed due rametti di timo fresco (se usate il merluzzo sotto sale, é necessario prima dissalarlo lasciandolo in acqua per almeno 2gg - ricordandosi di cambiare l'acqua ogni 12 ore circa) . Portate l'acqua dolcemente ad ebollizione. Appena inizia a bollire, spegnete e togliete il merluzzo dall'acqua.
Tritatelo finemente con l'aiuto di una forchetta o con le mani, quindi aggiungete un trito finissimo di uno scalogno, 1 spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo ed un rametto di timo.
Salate e pepate a piacere.
In una ciotola versate 150gr di farina a cui aggiungerete poco alla volta 125gr d'acqua. Dovrete ottenere un impasto della densità di una crema spessa.
Aggiungete quindi il merluzzo mescolato alle spezie. Aggiungete ora del peperoncino secondo i vostri gusti (se in polvere, fatelo sciogliere un poca acqua in modo che si amalgami bene al composto).
In una tazzina, versate mezzo cucchiaino di bicarbonato (o lievito), e versateci sopra il succo di 1/4 di limone. Aggiungete delicatamente l'emulsione ottenuta all'impasto e mescolate bene, sempre delicatamente.

Procediamo ora alla cottura, fate scaldare l'olio in un pentolino abbastanza alto, quando l'olio sarà caldo versate un cucchiaino di composto, che subito si rapprenderà formando il bocconcino (attenzione alla temperatura dell'olio per non bruciarlo). Quando raggiungerà il colore dorato, sarà pronto, potrete quindi tamponarlo con la carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Consiglio di iniziare a farne un paio per verificare impasto e temperatura dell'olio prima di procedere con la grande produzione..

ed ecco il risultato :)

Cipolle rosse caramellate

Ecco un modo alternativo per cucinare le cipolle rosse, ottimo come antipasto o ancor meglio come contorno, per le carni rosse alla griglia o per un connubio perfetto con un tomino al forno.

Fate bollire le cipolle (4 cipolle medie, circa 350 gr) intere o tagliate a metà, dopo averle pulite e rimosso il primo strato. Tempo di cottura circa 15/20 minuti, finché non saranno morbide infilzandole con una forchetta. Scolatele delicatamente.
Fate sciogliere in un tegame 50 gr di burro con 2 cucchiai di zucchero, ed aggiungeteci le cipolle.
Fate asciugare girando spesso le cipolle, aggiungete quindi 1 cucchiaio di aceto balsamico, saranno pronte quando il sughetto sarà denso e lucido.

Patate alla mia maniera

La mia ricetta per le patate fritte e' un po' particolare, ma riscuote sempre molto successo da grandi e piccini.... Le patate rimangono croccanti fuori come quelli fritte ma morbide dentro come quelle al forno ....provate e fatemi sapere!

Tagliate le patate a tocchetti e mettete le in una padella ricoperte d'acqua. Fate bollire circa 5 minuti, provate ad infilzare una patata con una forchetta: deve infilarsi senza forza ma non spappolarsi.
Scolatele e rimettetele in padella con olio (che copra il fondo della padella e' sufficiente) uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Il segreto per non disfarle e' non girarle finché la parte sotto non è' ben cotta.
A cottura desiderata, togliere dalla padella avendo cura di farle asciugare su carta assorbente, salare e gustare.

Plumcake

Una ricetta semplice ma golosa per la colazione o merenda, un plumcake sofficissimo e molto profumato. Ne resterete entusiasti!

Montate con la frusta 3 uova, 140 gr di zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone. Aggiungete a filo 100 ml di olio di semi ed un vasetto di yogurt (io ho usato quello agli agrumi, ma potete usare quello bianco o altro a seconda dei gusti).

Sempre mescolando con le fruste, aggiungete poi 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena ed una bustina di lievito vanigliato. 

Quando il composto risulterà ben amalgamato e senza grumi, versatelo in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato ed infarinato

Cuocete a 180 gradi per circa 40 minuti

Ravioli di farina Kamut ripieni di carciofi e Cravot "Capre & Cavoli"

Ottimo primo piatto di pasta fresca, io ho provato ad utilizzare la farina di grano Khorasan Kamut, piu' digeribile rispetto alla farina normale, ma potete usare farina 00, integrale o quella che più gradite. Attenzione solo alla cottura, la pasta fresca cuoce in pochissimi minuti, in questo caso (Kamut) un minuto é piu che sufficiente

la ricetta per la pasta fresca la trovate qui - la procedura é la stessa per tagliatelle, tagliolini, pasta per lasagne o ravioli. Unica accortezza é lo spessore della sfoglia, nel caso dei ravioli deve essere abbastanza sottile, avendone due strati (io uso il n.5 sull'imperia)
Con 300 gr di farina ( la dose é sempre un uovo per ogni 100 gr + un pizzico di sale) si ottengono circa 500 gr di ravioli

per il ripieno : pulite 3 carciofi (io utilizzo sempre anche la parte interna del gambo), tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere lentamente in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e mezzo bicchiere di brodo). A cottura ultimata, fateli raffreddare e frullateli con l'aiuto del mixer.
Salate e pepate ed aggiungete il formaggio.
Io ho usato un ottimo formaggio fresco di capra 'l Cravot a km 0 (ritirato direttamente in sede dai miei amici Paolo & Daniela dell'Az. Agricola "Capre & Cavoli" - un po' di sana pubblicità delle aziende del territorio ) - qui tutte le informazioni su dove poterlo acquistare

Non resta che procedere alla preparazione dei ravioli: utilizzando una ravioliera a 24 stampi, stendere prima una sfoglia facendola aderire bene allo stampo, riempire con una piccola quantità di ripieno , coprire con un'altra sfoglia e passare con vigore il mattarello sullo stampo.
Mi raccomando, affinché la pasta non attacchi, lo stampo deve essere infarinato in abbondanza, soprattutto nei bordi in rilievo.

Quest'ultima operazione richiede abbastanza tempo e pazienza, ma non resterete delusi dal risultato!
come condimento vi consiglio semplice burro e parmigiano o potete usare, se l'avete avanzato, un pochino di ripieno, risalterà ancor di più il sapore delicato di questo piatto!

Piccola Mugnaia is back!

Dopo un anno di assenza...eccomi di nuovo, con una nuova sfida..... 

Mele diversamente cotte

Avete alcune mele da qualche tempo che nessuno considera più e cercate un modo alternativo per renderle appetitose senza impegnarvi in una torta?
Questa é la ricetta che fa per voi!

Tagliate le mele a metà nel senso della larghezza, eliminate il torsolo e ponetele in una padella con qualche cucchiaio di acqua. Cospargete le mele con cannella (se vi piace, io personalmente l'adoro! altrimenti potete sostituirla con vaniglia o un velo di cacao), zucchero, scorza di limone a fettine sottili e qualche chiodo di garofano. Cuocere coperto a fuoco medio per circa 10 minuti, sino a che la buccia non si staccherà dalla polpa.
Da gustare tiepide o fredde.

Crostata con marmellata di pesche

Mettere 300gr di farina nel mixer con un pizzico di sale e 150gr di burro freddo da frigo. Aggiungere 130gr di zucchero (io ne metto sempre un po' meno...) e 2 tuorli d'uovo. A piacere aggiungere vanillina o scorza di limone. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e mettere in frigo per circa 1 ora. Stendere la pasta con un matterello, tenendone un po' da parte per le classiche strisce. Bucherellare il fondo della torta con una forchetta, riempire di marmellata a piacere (io ho usato quella di pesche), ornare con le strisce di pasta ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

In caso di pasta frolla avanzata, si possono realizzare dei semplici biscottini con marmellata

Baci di Dama

Tritate con il mixer 150gr di nocciole tostate con 90gr di zucchero. Aggiungete 130 gr di burro, 150 gr di farina 00, una bustina di vanillina, la scorza di un arancio grattugiata ed un pizzico di sale. Impastate il tutto (inizialmente avrete difficoltà ad amalgamare poiché la maggior parte degli ingredienti son secchi, almeno finché il burro non si sarà sciolto, ma in max 5/6 minuti il giorno e' fatto!).
Avvolgete la palla ottenuta nella pellicola è lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Tagliate dei tocchetti dalla pasta di circa 5/6 gr (io li ho fatto di 8 e secondo me son troppo grossi), formate delle palline che andrete a posizionare su una teglia coperta da carta forno. 
(Distanziateli abbastanza uno dall'altro o si attaccheranno come e' successo a me!!!)
Fateli riposare in frigorifero per mezz'ora e poi infornate a 160gradi per circa 20 minuti.
Mentre si raffreddano, sciogliete a bagnomaria del cioccolato amaro che utilizzerete per riempire ed unire i due lati del biscotto.

Anche senza cioccolato ma usati come semplici biscotti alle nocciole sono ottimi!

.... io intanto lavoro ancora un po' sull'immagine finale del prodotto, perlomeno questa volta non ci sono le impronte digitali di cioccolato sui biscotti 

Bocconcini all'olio

Fate sciogliere in un recipiente 18 gr di lievito fresco in 250 gr di acqua tiepida. Aggiungere 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero, un tuorlo d'uovo e 50 gr di olio d'oliva. Mescolare bene.
Poco alla volta aggiungere 500 gr di farina 00 mecolando con un cucchiaio, quando la farina iniziera' ad assorbire bene i liquidi (circa 250/300 gr di farina già versata) aggiungere 3 cucchiaini di sale. Da questo punto in poi dovrete cntinuare ad impastare a mano, unendo man mano la farina rimanente. Quando il composto sara' ben amalgamato ed elastico, lasciar riposare coperto per circa 1 ora (io uso il recipiente in cui ho mischiato gli ingredienti). E' il momento di creare i bocconcini. 


Tagliate in tocchetti ( circa 8-9) l'impasto, per creare qualsiasi forma, schiacciare prima l'impasto con le dita fino a formare un rettangolo, poi arrotolarlo su stesso nel senso della lunghezza. 
Questo e' fondamentale per dare forza di lievitazione all'impasto. 
Fatto ciò, per creare un bocconcino, e' sufficiente arrotolare il salsicciotto di pasta su se stesso (tipo girella per intendersi). 
Potete poi creare varie forme, nodi, trecce, rosette....

Ponete i bocconcini sulla placca da forno rivestita con carta forno per circa un'ora (io li metto in forno con la luce accesa).
E' ora d'infornare, temp 220 gradi, spruzzate mezzo bicchiere d'acqua nel forno e poi infornate. 
Dopo circa 15/20 minuti il pane e' pronto!

Non resisterete alla tentazione di assaggiarlo prima che si freddi....

Io normalmente ogni fine settimana faccio porzione doppia utilizzando 1kg di farina (raddoppiando tutti gli ingredienti, ovvio), surgelo e scongelo al bisogno. (Per scongelare, porre direttamente in forno a 50 gr per 15/20 minuti) avrete così pane fresco, buono e caldo tutti i giorni.

Tartufi al cioccolato

Tritate 125 gr di cioccolato amaro e mettetelo in una ciotola.Portate a bollore 100ml di panna fresca con mezzo cucchiaino di cannella.

Versate la panna sopra il cioccolato e lasciate riposare un minuto.Mescolare bene con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere 15gr di burro ed amalgamare finché il composto non risulti omogeneo. Lasciate riposare in frigo per cirxca tre ore.Con l'aiuto di un cucchiaino, creare delle palline grosse come ciliege.

 Fate riposare ancora un'ora in frigo poi spolverare con abbondante cacao in polvere amaro o dolce secondo i vostri gusti. 

Potete sostituire la cannella con altre spezie quali vaniglia, peperoncino o altro.